“치킨 프랜차이즈 매출원가율 하락에도 가격 인상…BBQ 인상 폭 가장 높아”

‘치킨 가격 2만원’ 시대가 열렸다. 교촌치킨과 BHC는 작년 11월과 12월에 각각 인건비, 수수료 및 원부자재 가격 상승 등의 이유로 치킨 가격을 인상했고, BBQ는 가격 동결을 선언했으나 지난 2일 재료비, 인건비 상승 등을 이유로 사이드 메뉴와 음료, 주류를 제외한 모든 메뉴의 가격을 인상해 논란이 됐다.

이에 한국소비자단체협의회(회장 원영희) 물가감시센터는 국내 치킨 업계 상위 5개 프랜차이즈의 재무제표 분석, 주 원재료인 닭고기 가격을 분석한 결과 최근 5개년 동안 국내 치킨 프랜차이즈 업계의 매출액 상위 5개 브랜드(교촌치킨, BHC, BBQ, 처갓집양념치킨, 굽네치킨)의 가맹점 평당 평균 매출액은 전반적으로 증가한 것으로 나타났다.

최근 5개년 매출액 상위 5개 브랜드 영업이익률 추이 (자료=한국소비자단체협의회 물가감시센터)

육계 9~10호 가격(자료=한국소비자단체협의회 물가감시센터, 한국육계협회)
특히 이번에 가격 인상을 단행한 BBQ의 경우 지난 2020년 전년 대비 90.1%라는 가맹점 평당 평균 매출액 증가율로 2배 가까이 상승한 것으로 나타났으며, 5개 브랜드 모두 코로나 시기인 2020~2021년 동안 모두 매출액이 증가했다.

이들 프랜차이즈 본부의 손익계산서를 분석한 결과 가맹본부의 매출액 및 영업이익도 최근 5년간 꾸준히 증가한 것으로 나타났다. 동 기간 매출액은 굽네치킨(8.8%)을 제외한 나머지 4개 업체 가맹본부의 경우 10% 이상 증가했고, 특히 처갓집양념치킨은 17.2%로 가장 큰 폭으로 증가했다. 영업이익의 경우에는 BBQ가 5년간 연평균 33.8%로 가장 높은 증가율을 보인 가운데 5개 업체 모두 5개년 연평균 12% 이상씩 증가해 안정적인 손익구조를 나타냈다.

치킨 프랜차이즈와 도매 및 소매업 손익구조를 비교해 보면 지난 5년간 치킨 가맹본부의 평균 영업이익률(약 14.2%)이 2020년 도매 및 소매업 평균(약 2.5%)보다 5.7배 높은 것이다. 이 같은 분석 결과를 봤을 때 인건비나 원부자재 가격 인상이 기업의 손익구조에 부정적 영향을 주고 있지 않으며 매출액, 영업이익률이 상승세로 나타나고 있어 가격 인상을 하지 않아도 될 정도로 안정적 손익구조를 보인다는 것이 물가감시센터의 분석이다.

프랜차이즈마다 차이는 있으나 닭고기 9~10호를 주로 사용한다는 점에서 한국육계협회의 닭고기 9~10호 시세를 조사한 결과 닭고기의 연평균 시세는 2015년 3297원에서 2020년 2865원까지 하락하는 추세를 보이다 작년엔 3343원으로 상승한 것으로 분석됐다.

물가감시센터는 “작년 닭고기 출하 비중은 계열출하가 97.6%, 일반출하는 2.4%에 불과하고 6개월에서 1년 단위로 닭을 안정적인 가격으로 공급받는 프랜차이즈 본사가 닭고기 가격을 핑계 삼아 가격 인상을 주장하는 것은 이해하기 어렵다”고 의견을 밝혔다.